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餐饮店经营诀窍 发布:休宁县瑞百山工业设备售后服务中心 新闻来源:57025.cn
    第一步:选店面
    两种地方是最好的选择,一是公司写字楼比较多的地方,二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方,可以保证中午生意。老餐饮店很在意中午生意能不能做好。中午生意好,可以保证一天的良性运行。现在,大的酒店没有官签很难生意红火,做得好的多是特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告,也可以直接找新开发的房子和房东谈。还有一种方式是选择好大致的地段后,直接找上门和店面业主联系,不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累,但是效果比较好,可以利用店多隆市的效应,生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店面中,要做出与别的店的差异来。
    转租店面要慎重,结转租时候赚取一部分转租费,这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以,初入行的人在转租别人店面时一定要小心。转租店面要注意一些陷阱:一是因为转租方遇到道路拆迁工程,本身已经开不下去了,只想转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须向附近店家仔细打听,最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁,当地工商所一般会接到通知。第二,原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制,已经被有关部门要求布恩那个再开下去的,但是承租方并不知道内情,等到转租费全都交了以后,却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三,租下来后,对方却提供不了房产证的,工商局不予办理营业执照。第四,对方把门店生意炒旺后就转租,目的只在于赚取转租的费用。如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租,再想做大也是很困难的。有时候,一些店面看上去符合地段好的许多特征,但是一些隐形的弱点很难被看出。比如:停车不便、进出不便等,结果可能生意怎么做也做不好。
    第二步:产品定位
    选好门面后,就要开始进行产品定位了。产品定位比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。当然,如果您有市场先机,可以率先抢占美食市场的份额的。一个城市的美食分本地的和外地的。本地美食,可以直接采用特色美食或地名做为店面,简单明了;外地特色美食,如果是加盟的可以使用加盟的全国品牌作为店名,有很好的品牌效益。
    第三步:装修
    在确定了店面和定位之后,就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升,店面环境在餐馆中的地位已经越来越高,一个好的环境,有时候可以成为开店成败的关键因素。许多大型的餐馆以平价和豪华的环境,一举取胜。店面环境如何,并不等于揉入越多就越好,更多地在于设计。高档精致装修的小餐馆,也是很不错的进餐环境得到很多消费者的青睐。餐馆的装修和一般家庭装修不一样,还会设计到环保、消防等专业问题,装修的过程中请到专业人士,最好在装修开始前就能找到有餐馆管理经验的人一起负责,或者向加盟的总部咨询,他们能够提供很多建议。
    第四步:招人
    餐馆开得好不好,人才是关键一环。一般餐馆(中式、西式餐馆)里的员工分为两块,一是厨师,一是服务员,分别负责厨房出品和前厅服务,其对厨师依赖性很高。小吃餐馆,技术易上手,无需依赖厨师。一般来说找厨师有四种途径:一是老板直接点将(适用小面积餐馆),二是通过当地的饮食旅店同业公会,提供免费厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需多少人做简单指导。三是给厨师长承包厨房,需与厨师长签订合同,稳定性差,需时刻提防厨师长。四是请餐饮管理公司来做。有比较稳定的厨师队伍,公司化管理,操作透明。
    第五步:定制设备
    设备定制这方面,无需担心。做小吃需要的设备比较简单,无需制购大件物品。如若有不太了解的方面,可以向加盟培训中心咨询即可。
    第六步:原料采购
    小店开出来后,采购这环节是老板抓得最牢的,在很多小餐馆,老板兼任采购员、收银员,也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任,也要找一个亲信做这两项工作才对。
    方式一:自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大,因为现款结算,有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
    方式二:直接让供应商送货。
    小吃餐馆的店面的经营,跟上述模式相似。

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